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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" c1 e7 M# h& @/ B9 f0 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# j/ D+ n* \& f7 J) t) o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! N! s( W$ F/ ?* R' Z: ^. D. @$ G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ c5 m- ?8 M! f/ T; w+ P* B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ R: C# y! v7 R4 ?
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- S2 I! p2 Z* ]" e% r8 h4 \- U[u]泰廚班底主理[/u] * Z9 P$ D* c& X+ U# v0 `( T. ?3 ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 |+ F% P: n3 s9 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) v4 h6 `3 t# l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 o9 i% h8 \# q" b, E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ x7 A4 f0 |+ Y6 k# s3 R2 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 G# l4 ?+ i# q: L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 B2 S$ _4 u6 I+ B' p" s; W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- j$ k: J9 K* \8 O0 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 ^( F) B' E7 u6 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# V6 [& T5 L, p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( g" p ]8 r4 ~' q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: E' t0 ]0 ]) k$ x! L
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; S5 L. J2 s9 x) L% g; u$ ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 I+ O/ X* h9 d# @' R- x/ N- ?. w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 Q& r# a; d; n9 s# n6 A0 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; t; t, P& L) F9 A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# e5 W! r2 K* T$ f/ T. Z4 J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; c7 |& L! o* K7 u- E E. u6 ]; m0 {/ d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. F2 Z2 B3 H5 h8 x2 {' ]5 J/ o
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ o6 X& b9 `/ E; c% I: r' y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 v9 u/ L# w' O, B& D0 R6 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! Q& [- W* D) V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 B) C3 ]! ]/ H# ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% p* o2 ` J! I1 g0 |# }- c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ]: Z( J" i& w' I8 Y5 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' i2 j7 n, _) b. w4 V% {) M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] q4 e! H' i5 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 V r. b2 Y5 C點上微辣的汁料，惹味無比。) W) a- i# k% D. U. z: t- a
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l8 `5 @! E/ Q3 V+ @% H) Q: N) @[u]香茅豬扒 $48[/u]8 N9 h/ k* ~: ~% {$ w& L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' X! a8 }4 Y9 t" M& y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 H# e9 {+ a" U) s- L# |: J/ O
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[u][b]泰串餐廳* ?' h6 W% L# C8 h |/ K4 s) z
地址﹕佐敦廟街228號地下 F6 z! ]3 `2 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ \ v7 \ X! `$ g+ Q* Y- n
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招牌海南雞 $80/半隻" |" `! F6 r6 c3 i' \$ y
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青咖喱南瓜雞 $584 e" g0 L& u, R, O. I5 N* T
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串燒沙嗲雞 $48
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: i* q9 q3 k2 |( a! m/ h9 I& `6 C+ _炭燒豬頸肉 $427 v& M, {( c9 z' X
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+ z4 q$ E9 r, K* J6 j' q3 L香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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