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[b]泰國猛醬攻地道菜1 G7 U' p/ [9 H+ @* L0 [
( \/ F% T2 |9 Q4 F$ v) `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ?0 Z% ~% n! |/ N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! q. K4 v1 a; w5 \! p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 t6 S A% h; G5 w% a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ~* r4 q8 W' S' H( O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& D2 {( ]& l$ {7 R
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& H1 W+ s6 y2 u/ V. w Q' P# N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 |1 K: J. \* N& `+ L h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% X7 K' p) z3 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 t8 `1 j% K: V4 |0 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 t9 m' M0 Y. L- c; a" A t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& }5 O6 R* `; @! i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: v/ z- l" m( m/ g& z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], W l/ G2 n8 H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' `* K& U' g0 a7 V% h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. H0 `0 ~8 w! G) M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' s1 ~, z$ ~1 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- D2 ^0 f/ r( o& [, W7 v6 \: i* L% a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 Z/ H9 W6 |7 e. ~+ A; D! Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& x2 Z% t5 r) ^3 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ l8 I4 S3 M& [: K* j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- N3 j/ S* e( I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 x2 p9 w. v; J& c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# R+ C$ O$ Z3 @1 ^1 K& V, [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 q1 W1 l+ B, f+ a7 p) Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; Y+ a/ N C7 D
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8 W1 V# F1 r8 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 v k" R R6 l* e2 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 w$ H6 j. g2 @+ k* I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ e8 `1 P- \$ N% R5 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' G# S" K7 S, i$ s) n# R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] \( I g- X/ C6 `: P' `0 q9 q" {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 C! |& A, R4 ~# M @( [; f4 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 M% U1 D# m- z
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[u][b]泰串餐廳
2 q8 z1 T" n4 G地址﹕佐敦廟街228號地下, p H" [' ~9 V5 }5 g6 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 \3 U# l- V$ k5 Z6 Z1 H招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( o5 X6 a3 |5 T- K B) `
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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